Spróbuję odpowiedzieć przynajmniej tyle co wiem lub mi się wydaje że wiem

.
1) Trochę nie bardzo rozumiem, czy chodzi Ci o 3-4 różne Menu? Bo nie wiem co masz na myśli pisząc "tabele". Domyślnie jest utworzonych 4 menu, main, other, user i top. W Menadżerze menu możesz utworzyć jeszcze następne.
2) Te zmiany możesz dokonać tylko (chyba) przez edycję szablonu css. Osobiście, jeżeli się na tym nie znasz, nie radzę. Zwykle powoduje to "rozjechanie" się templatki.
3) Nie znam tego modułu, to chyba część pomostu Joomla-phpBB by Przemo. Nie używam więc się nie wypowiadam.
4) To co jest wyświetlane w obszarze głównym? Hmmmm... pewnikiem chodzi Ci o jakąś treść, możesz to zrobić tworząc Materiał statyczny i podpinając go przez Łącze menu>Utwórz połączenie do któregoś z menu.
5) Różne templatki mają różne sekcje. Zwykle są to left, right, user1... itd. Prawdopodobnie ta twoja nie ma sekcji right, bo z tego co pamiętam to Sondy domyślnie są ustawione w tej sekcji.
6) W/g mojej wiedzy niema takiej możliwości.
7) Coś mi się widzi że masz problemy z Javą. Ale tak dla spokoju zapytam, po ustawieniu dat dajesz Zapisz? Co do insert image i insert page break, to nie są obrazki

tylko przyciski, pierwszy wstawia wybrany przez Ciebie obrazek (wyboru musisz dokonać w tych opcjach po prawej stronie), a drugi to znacznik końca strony. Spróbuj ustawić testowo któryś z dołączonych obrazków i nacisnąć insert image. W miejscu kursora powinno się pojawić
. Po wyświetleniu tego artykułu na stronie, w miejsce
pojawi się wybrany obrazek. Jeżeli nie to ściągnij sobie najnowszy pakiet z
http://www.java.com/ i zainstaluj.
Co do ostatniego pytania to: Komponenty>Kontakty. Tu tworzysz kategorie a następnie 2 wybrane kontakty.
Ufff... mam nadzieję że przynajmniej częściowo pomogłem.